產地故事│日本果實堂見習(溫室有機Baby Leaf貝比生菜)

「おはようございます！」早晨六點半，朝禮室已經坐滿了人，大家精神抖擻地互道早安，這是日本果實堂農場一天工作的開始。

玉美「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」是與日本果實堂株式會社技術合作，為了實地見習，玉美農場的小農夫第一次踏上了日本的土地，展開嚴格但充滿人情味的培訓之旅～

果實堂的總公司位於熊本縣（就是熊本熊的故鄉喔！），從2002年開始發展「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」自產自銷的新型態科技農業，至今邁入第13個年頭，在日本市場的人氣指數扶搖直上。

(圖片來源: 果實堂官方blog)

什麼是「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」

果實堂的「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」不像一般生菜只有單一品種，而是先從130種蔬菜選出適合生食的17種，再根據天然風味、色澤以5-9種調配而成，種類和數量會隨生長季節變換，例如以略帶鹹味的京水菜，搭配辛香的芝麻葉、嗆辣的芥菜，以及美麗的紅萵苣等。

「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」最大的特色是只嚴選種植3週左右時間，身高8到12公分的當季蔬菜的幼苗嫩葉，在營養價值正達到高峰的生長初期立即進行採收，因此不僅口感特別柔嫩 、香氣與味道層次豐富，還比一般生菜含有更多的微量元素，例如鈣、鎂和抗氧化素，提供一般飲食中較不易攝取的營養成分。

【延伸閱讀：什麼是Baby Leaf貝比生菜？】

好的作物來自好的農法與管理

果實堂農業技術上的現代化，是成就「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」在日本廣受歡迎的背後重要推手。為了要讓消費者吃的健康安心，果實堂的「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」採用有機土耕栽培，完全不用化學肥料和農藥，並以獨特設計的溫室，保護稚嫩脆弱的蔬菜寶寶們不受外界天氣影響，一年四季都能穩定生長。

(圖片來源: Le Passage法國料理)

果實堂的３大突破

<第１項> ­­­ 栽培方式標準化

將栽培生產方式建立標準作業流程(SOP)，以一致性的作業程序避免產品的異質性，並降低農業技術斷層的問題，讓新進人員經過受訓後，都能栽種出品質一致、健康美味的「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」。

<第２項>  農業大數據分析

引進大數據的收集與分析，果實堂擁有一套獨創的系統，其中詳細記錄使用的種子量、工作內容、天氣狀況還有產量等資料。果實堂花了5年的時間累積起足夠的數據進行分析，找出最適合作為「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」的品種，也從大量經驗值中找出最佳化的栽培模式(Best Practice)，從而建立起標準化的作業與管理流程。這套大數據系統還能與銷售系統結合，讓生產端的供給量與銷售端的需求量維持平衡，這是農產品自產自銷的企業化進程中極為重要的一環。

<第3項>  農場管理現代化

日本的農地和台灣一樣破碎化，零星散佈的小面積土地不利於規模化生產，為了以有限的資源達到充足的產量，果實堂收購了廢棄的溫室，以及廢耕的農田，一點一點地累積到577棟溫室規模。但因為各溫室之間有一定的距離，增加了管理難度，於是發展出以小組為單位的工作模式；讓農事工作能夠順利進行，則有賴SOP的導入，所以每天大家在朝禮室集合晨會後，就依照自己的小組分配，開始專心執行當日的工作，使農場整體的營運管理能夠有效率地完成。

讓Baby Leaf在台灣落地生根

在這趟果實堂見習之旅中，玉美的小農夫親身體驗到以友善環境的天然土耕方式，結合先進的技術與管理機制，如何協助契作小農提升栽種效能與作物價值。日本伙伴們工作時的嚴肅謹慎，與下班後的熱情開朗，也讓人印象深刻。

帶回了日本的寶貴經驗後，我們不斷努力配合台灣的氣候和土壤，找出屬於台灣的最佳經驗值，希望讓台灣的消費者也可以輕鬆享用到與日本一樣安心、美味、營養的高品質「溫室有機Baby Leaf貝比生菜」。

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